RECETAS DE POLLO

Pollo al limón
Pollo asado al limón con patatas
Pollo asado tal como lo hacía en mi bar
Pollo con setas

CALDO DE POLLO EN OLLA A PRESIÓN

1 litro de agUA
3 o 4 despojos de pollo
1 patata
1 zanahoria
1 cebolla
1 nabo
1 ramita de perejil
1 tomate maduro
1 pimiento verde o seco
Sal .
Pimienta

Lavar los, despojos de pollo, limpando bien las plumas y raspando con detenimiento
las patas.
Partir todas las verduras en rodajas muy finas.
Poner la cacerola en el fuego con el agua: incorporarle los despojos, las verduras, el tomate, el pimiento y los
condimentos. Cerrar la cacerola y cocinar a presión durante 20minutos. Pasado el tiempo de cocción, retirar la olla del fuego, destaparla y abrirla. Sacar los despojos y pasar el caldo por un tamiz.
Raspar bien los despojos y echar la carne en el caldo.
Seguidamente se puede cocer la pasta con la cacerola destapada o el arroz a presión durante 5 minutos.
Tiempo: 20 minutos.

POLLO CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS

Dificultad: Difícil
Plato: Segundo


Ingredientes:
- 1 pollo de 1,5 Kg. aprox.
- El zumo de un limón
- 100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso
- 300 gr. de champiñones
- 250 gr. de tomates al natural triturados
- 1/2 taza de brandy
- Sal
- Azucar
- Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN
• Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
• Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
• Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.
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POLLO CON GAMBAS

Pollo con Gambas

Dificultad: Media

INGREDIENTES
- 1 pollo de 1,3 Kg.
- 8 gambas
- 6 tomates maduros sin piel ni pepitas
- 2 zanahorias
- 3 cebollas
- 800 gr. de almendras tostadas
- 3 chalotas (cebollas)
- 1 dl. de caldo de pollo
- 2 copitas de brandy
- 1 ramillete de hierbas
- Aceite de oliva, Sal y Pimienta
PREPARACIÓN

• Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas, trocear las hortalizas. Se sofríen las cebollas con las chalotas, los tomates, las zanahorias y el ramillete de hierbas troceados en una sartén.
• En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en posición plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Poner a fuego lento y cuando esté caliente se rocía con el brandy. Cuando éste se haya evaporado, pasados unos minutos, se añade el sofrito con todas las hortalizas y se moja con un poco de caldo caliente.
• Cocer unos 15 minutos, pero antes de terminar, se añade la "picada" hecha con las almendras majadas en el mortero.
• Terminada la cocción, separar con cuidado el pollo y las gambas. Colocarlos en una fuente, verter muy caliente por encima del pollo y las gambas la salsa pasada por el colador y servir al momento.

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PASTEL DE POLLO

Pastel de Pollo

Dificultad: Media
Ingredientes:

- 1 pollo grande en cuartos
- 2 cebollas medianas en cuartos
- 1 taza de apio en rodajas
- 2 tazas de macedonia de verduras
- 1/2 taza de guisantes al natural
- 200 gr. de jamón York en tiras gruesas
- 200 gr. de champiñones en rodajas finas
- 2 huevos cocidos en 4 gajos cada uno
- 1 cucharada de maizena
- 1/2 Kg. de puré de patatas
- Margarina
- Sal
- Pimienta

Preparación:

• Cuece el pollo con las cebollas y el apio en muy poca agua, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Retíralo del fuego, termina de separar la carne y colócala en un recipiente para horno, mezclada con el apio y la cebolla, la macedonia de verduras, los guisantes, el jamón y los champiñones.
• Salpiméntalo y pon encima los gajos de huevo, rocía con una taza de caldo, en la que habrás desleído la cucharada de maizena y cubre todo con el puré de patatas moteado con margarina.
• Finalmente, ponlo en el horno bien caliente hasta que el puré se haya gratinado.

POLLO RELLENO ASADO

INGREDIENTES PARA 7-8 PERSONAS:

- 1 pollo para asar de 2,25 kg.
- 25 g. de mantequilla, o aceite.
- Relleno de salchichas, carne picada lo cualquier otro que gustes.
- Sal y pimienta.
- 1 manzana pequeña.
- Caldo del menudillo o caldo de polla.
- El hígado del pollo.
- 4 lonchas de bacon veteado.
- 225 g. de salchichas pequeñas de cerdo.

Para adornar:
- Unas ramitas de berros, o escarolas.

PROCEDIMIENTO

1. Sacar la mantequilla del frigorífico. Destapar y dejar que alcance la temperatura ambiente.
2. Preparar el relleno de carne de salchichas o cualquier otro que se haya elegido y dejar enfriar.
3. Calentar el horno a 190° C.
4. Preparar, lavar, escurrir y secar completamente el pollo. Espolvorear la cavidad corporal con sal y pimienta.
5. Pelar la manzana y colocarla en la cavidad corporal.
6. Llenar el extremo del pescuezo del ave con el relleno, doblar la piel sobre el lomo y sujetar con los extremos de las alas o con un pincho. Atar el ave si fuera necesario.
7. Untar un poco de la mantequilla en un trozo de papel de aluminio para cubrir la pechuga; luego untar el resto de la mantequilla, o aceite por todo el pollo.
8. Colocar el pollo sobre la parrilla en una bandeja de asar y cubrir sueltamente la pechuga con el papel de aluminio engrasado. Asar en el centro del horno durante 2 horas.
9. Mientras tanto, preparar el caldo de menudillos (reservando el hígado).
1o. Cortar la piel de bacon, estirar las lonchas con un cuchillo y cortar por la mitad. Poner una porción de higado de pollo en cada trozo de bacon, enrollar y ensartar con un palillo.
11. Separar las salchichas y ponerlas en un recipiente resistente al calor, ligeramente engrasado.
12. Media hora antes de finalizar el tiempo de cocción, retirar el papel de aluminio y lardear el Pollo con los jugos de la bandeja. Poner el recipiente con las salchichas, destapado, en el horno, debajo del ave.
13. Quince minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, lardear el ave nuevamente y poner los rollitos de hígado y bacon en la base de la bandeja.
14. Comprobar si el ave está hecha, pinchando lo más grueso del muslo. Si los jugos son incoloros, retirar del horno.
15. Inclinar el pollo para que los jugos escurran de la cavidad corporal a la bandeja.
16. Poner el ave en una fuente de servir previamente calentada. Quitar los cordeles y el pincho. Quitar los extremos de los muslos.
17. Disponer las salchichas y los rollitos de bacon alrededor del pollo y mantener caliente.
18. Inclinar la bandeja de asar y retirar el exceso de grasa de la superficie. Filtrar el caldo del menudillo y verterlo en la bandeja. Poner la bandeja a fuego medio y hervir, removiendo. Cocer durante 5 minutos, hasta que la cantidad de líquido se haya reducido. Comprobar la sazón y verter en una salsera.
19. Inmediatamente antes de servir, adornar el extremo de la cola del ave con berros.

*

POLLO ASADO EN ASADOR GIRATORIO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

-1 pollo de 1,4 kg.
-1 copita de coñac.
-1/2 copita de jerez seco.
-1/2 cebolla.
-15 ml. (l cucharada) de aceite.
- Sal
- Pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

1. Colocar la bandeja en la parte baja del horno, para recoger el jugo que vaya soltando el pollo, y calentar el horno a 190°C (medio alto). Con el asador giratorio sólo se necesita encender la parte superior del horno o el grill.
2. Lavar, escurrir y secar el pollo.
3. Sazonarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera. Frutar con la mano para que se introduzcan bien.
4. Picar la cebolla en trozos grandes e introducirlos en la cavidad corporal. Atar el pollo.
5. Sujetarlo bien en el asador giratorio. Frotar la piel con aceite por todas partes y colocar el asador en su alojamiento, en el horno. Dejar asar de 1 a 1 1/2 horas.
6. Cinco minutos antes de terminar, rociar el pollo con el coñac. Recoger las gotas que vayan cayendo con una cuchara de mango largo y seguir rociando el pollo por todas partes. Dejar 3-4 minutos más y sacarlo del horno.
7. Retirar el vástago del asador, quitar el cordel y escurrir los jugos del interior del pollo en la bandeja del horno.
8. Colocar el pollo en la fuente de servir y trincharlo.
9. Poner la bandeja del horno a fuego lento. Añadir el jerez con un poco de agua y remover, rascando con una cuchara para disolver los jugos pegados.
10. Verter el jugo sobre el pollo y servir acompañado de una ensalada fresca.
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POLLO AL COÑAC

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS):

-1 pollo de 1,4 kg.
- 2 copas de coñac.
- 40 gr. de manteca de cerdo.
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN
l. Lavar, escurrir y secar el pollo.
2. Mezclar la manteca con sal y pimienta negra molida, con ayuda de un tenedor y reservarla.
3. Con una jeringuilla de inyecciones inyectar el coñac dentro de la carne del pollo, repartiéndolo entre las partes más gruesas de los muslos y de la pechuga. Esta operación hay que hacerla muy lentamente para que el líquido no se salga después.
4. Embadurnar el pollo, por dentro y por fuera, con la manteca, frotándola con la mano.
5. Atar el pollo y ponerlo en una fuente de asar. Meter al horno previamente calentado 140º C (medio bajo) y dejar asar una hora y media a dos horas.
6. Verificar el punto de cocción a la hora y media, clavándole un pincho en la parte más gruesa del muslo. Estará listo cuando los jugos fluyan incoloros,
7. Sacar el pollo a una fuente de servir caliente, volcándolo antes sobre la bandeja del horno para que escurran los jugos del interior. Añadir 1/2 vaso de caldo o agua a la bandeja y dar un hervor para hacer la salsa.
8. Trinchar el ave, verter el jugo por encima y servir inmediatamente.
Variantes

Nota: Si se le quiere dar un sabor adicional, introducir en la cavidad corporal del ave, antes de asarlo, un limón entero o una manzana pelada, que se desecharán antes de servirlo.
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POLLO MARENGO

INGRENDIENTES (4 personas)

1 pollo de 1 kg.
50 g de Aceitunas verdes
un diente de ajo.
200 g de Champiñones.
3 Tomates maduros:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 libro de vino blanco seco
Perejil: un ramo.

- Deshuesar las aceitunas y ponerlas a remojar en un tazón con agua.
- Calentar agua en un cazo. Sumergir los tomates durante 30 segundos. Retirar, pelar y triturar con un tenedor.
- Pelar el ajo y lavar el perejil. Picarlos finamente por separado.
- Pasar el pollo sobre la llama del gas para chamuscar los restos de plumas. Lavar, secar y cortar en octavos.
- Quitar el pie terroso a los champiñones. Lavar. Si fuesen pequeños, conservarlos enteros.
- Calentar el aceite en una..cazuela. Cocer los trozos de pollo hasta que estén dorados. Salpimentar, y retirar de la cazuela con una espumadera. '
- En el aceite restante, rehogar los tomates y el ajo. Cocer a fuego lento durante lo minutos, restregando el fondo con una espátula para evitar que la salsa se pegue.
- Añadir el vino blanco y los champiñones. Tapar la cazuela. Cocer durante 15 minutos, hasta que la salsa esté cremosa. Escurrir las aceitunas y ponerlas en la cazuela.
- Incorporar el pollo. Cocer lo minutos más, a fuego lento. Servir en una fuente, y espolvorear con el perejil picado.

Otras recetas con pollo

Lasaña de carne picada y espinacas

POLLO KENTUCKY

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo


Ingredientes:
_-3 Kg. de pollo
_-2 huevos
_-1 y 1/2 tazas de leche
_-2 cucharadas de mantequilla fundida
_-2 tazas de harina tamizada
_-aceite de oliva
_-sal
Preparación:
• Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cacerola honda. Lavar los trozos de pollo. Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida. Remover hasta que consigues una masa fina y homogénea. Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso se gotee. Freír pocos trozos a la vez para que se doren bien. Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa.
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ASADO DE POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes (8 personas)

8 presas de pollo
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
4 cdas. de mostaza dijón
1/2 cdta. de azúcar
sal y pimienta a gusto

Preparación
Mezclar todos los ingredientes, menos el pollo. Poner en un bol de plástico las presas de pollo, vaciar la mezcla anterior. Tapar y refrigerar de un día para el otro. Dar vuelta las presas de pollo de vez en cuando. Sacar la presa de pollo y secar con toalla nova. Asar en parrilla caliente. Pincelar con la marinada del bol.

ALITAS DE POLLO CON JENJIBRE Y AJO

Dificultad: Media
Plato: Segundo

Ingredientes:

1 Kg. de alas de pollo
1/4 de taza de salsa de soja
2 cucharaditas de jengibre molido
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de ajo en polvo
1 naranja
Sal

Preparación:

• En un recipiente para horno, mezclar la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y el ajo en polvo. Colocar las alas de pollo en el recipiente, de forma que la mezcla las cubra. Dejar reposar durante 2 horas.
• Precalentar el horno a 180 ºC. Salar las alas y meter el recipiente en el horno durante 1 hora. Servir las alas adornadas con rodajas de naranja.
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ALITAS DE POLLO CON BROCHETAS DE PIMIENTO Y TOMATE

Dificultad: Fácil
Plato: Segundo

Ingredientes:

16 alas de pollo
2 tomates pequeños
2 pimientos verdes
Harina
Aceite de Oliva
Sal

Preparación:

Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla.

Después, pasar por harina las alas de pollo y freírlas con dos pimientos verdes.

Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.
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CALDO DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes

2 nabos
2 puerros
apio
una cebolla
una patata
un tomate
un trasero de pollo sin piel

Poner todo a cocer durante por lo menos un par de horas o más tiempo
Cuando este echo el caldo puedes trocear las verduras y echar unos fideos y queda muy rico

POLLO RELLENO

Ingredientes

1 pollo deshuesado
medio kilo de carne picada o un poco mas, depende de lo grande que sea el pollo a rellenar
2 huevos cocidos y 2 crudos
1 manzana picada
pepinillos picados
aceitunas picadas
100 gr. de beicon
un puñado de pasas
1 ó 2 zanahorias picadas
Sal y Pimienta

Rellenar el pollo con la mezcla de todos los ingredientes, coser con una aguja por donde lo hemos rellenado, atarlo como a un roti para que no se nos desparrame en el horno y dejarlo en el horno a una temperatura de 175 o 200 grados unas 2 a 2 horas y media en el horno, hasta cuando veamos que este dorado...

Esta es una receta para comerla de un dia para otro, ya que tenemos que dejar que el pollo se enfrié y luego lonchearlo, lo que recomiendo es que separemos el pollo de la salsa que tenemos
Este plato se puede comer frío o caliente
La salsa que tenemos la podemos mejorar poniéndola a cocer con un puñado de pasas mas, un poco de cebolla picada, un poco de vino y algo de agua, la dejamos reducir y luego la pasamos por la batidora

Este es un plato algo difícil así que recomiendo que no lo hagas cuando empieces a experimentar en la cocina sino un poco mas adelante.
*

ALITAS DE POLLO CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes
• 1 kilo de alitas de pollo en cachos, cuando digo cachos digo en 3 cachos
• Salsa de soja
• Miel

1 kilo de alas de pollo es para mas o menos 2 a 3 personas...
esta es una receta que tienes que hacer de un día para otro porque tienes que dejar macerar las alas en la salsa que te voy a decir

la salsa que tienes que preparar es con miel, con salsa de soja y un poco de agua, como la miel estará poco liquida debes de meterla en el microondas para que se ponga liquida, le añades salsa de soja y un poco de agua, esta salsa es con la que vas a embadurnar bien las alas de pollo y dejarlas de un día para otro para asarlas

Simplemente a la hora de hacerlas ponlas en el horno con un poco de aceite y déjalas hacer, yo siempre cocino a 175 o 200 grados y vigilando que no se quemen, le das la vuelta varias veces y cuando veas que están ya echas las sacas y en una bandeja pones papel de cocina para que al sacarlas dejen la grasa en el papel de cocina
Y a comer que esta muy buenas
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POLLO ASADO AL LIMON

Ingredientes

Un trasero de pollo por comensal
limones

Salpimentar el pollo y echar un poco de limón por encima
Meterlo al horno a 175 o 200 grados
A mitad de cocción echar el zumo de limón restante por encima
Vigilar para que no se queme
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Pollo al vino blanco

Ingredientes

Un trasero de pollo por comensal, si el comensal come mucho o tiene mucha hambre añade uno mas por lo menos, porque más vale que sobre que no que falte...
Un vaso y medio pequeño de vino blanco
Una cebolla picada, no tiene que ser en cachos pequeños
Aceite de oliva

En primer lugar salpimientas el pollo y picas la cebolla
Luego en la olla echas el aceite de oliva y pones la cebolla a freír
Cuando esté dorada echas el pollo y lo rehogas un poco
Echas el vino blanco y 2 vasitos o un poco mas de agua, lo tapas y cuando empiece a salir vapor 20 minutos y ya esta...
Dejas que salga el vapor de la olla y ya tienes un pollo jugosito

La parte más económica del pollo

La parte mía preferida para cocinar el pollo son los traseros de pollo, es la parte más jugosa y barata del pollo aunque hay mucha leyenda sobre ello, dicen que es así porque le ponen todas las inyecciones allí...

Cuando vayas a comprar traseros de pollo dile siempre al pollero que te quite la grasa de detrás y si no te gusta la piel también dile que te la quite...